Suíça/Gastronomia: um chef vegetariano distinguido pela Gault & Millau pela primeira vez
Dominik Hartmann, um chef de Schwyz que propõe uma cozinha exclusivamente vegetariana, foi eleito «Cozinheiro do Ano de 2027» pela Gault & Millau.
Dominik Hartmann, natural de Schwyz, foi coroado «Cozinheiro do Ano de 2027» pelo guia gastronómico Gault & Millau. Pela primeira vez, o prémio é conquistado por um chef que propõe uma cozinha exclusivamente vegetariana. O guia também premiou muitos outros restauradores e restauradoras.
O chef do restaurante «Magdalena», em Rickenbach (SZ), recebeu 18 pontos em 20, anunciou na segunda-feira a Gault Millau Suíça.
Dominik Hartmann, que já possui duas estrelas Michelin, reorientou totalmente a sua cozinha para menus vegetarianos em 2022. Juntamente com os seus amigos Marco Appert e Adriana Hartmann, dirige este restaurante que conta com uma padaria; em 2021, tinham sido nomeados «Descoberta do ano».
O diretor da Gault & Millau, Urs Heller, descreveu o estilo de Hartmann como «Vegi 2.0». A sua cozinha é «saborosa e cheia de surpresas», escreveu ele num comunicado na segunda-feira.
Romandos premiados
No último guia Gault-Millau, sete chefs partilham a nota máxima de 19 pontos, entre os quais dois da Suíça francófona: Franck Giovannini (Crissier, VD) e Philippe Chevrier (Satigny, GE). Os outros premiados são Tanja Grandits (Basileia), Peter Knogl (Basileia), Andreas Caminada (Fürstenau, GR), Heiko Nieder (Zurique) e Marco Campanella (Ascona/Arosa).
Gilles Varone (Savièse, VS) foi nomeado «Revelação do Ano da Suíça Romanda», com 18 pontos. Franck Pelux (Lausana, VD) também alcançou os 18 pontos.
Entre as «Descobertas do ano», destacam-se Claryce Monnier e Alexandre Lacoste, em Assens, no cantão de Vaud, com 14 pontos.
Sarah Benahmed, do restaurante La Table, no Lausanne Palace, foi nomeada «Anfitriã do ano», com 18 pontos.
O novo guia inclui, no total, 870 restaurantes, dos quais 84 são novas entradas. A classificação de 98 chefs subiu, enquanto 31 obtiveram uma classificação inferior.
Fonte: www.lenouvelliste.ch/
