Svizzera/Gastronomia: per la prima volta uno chef vegetariano premiato dalla guida Gault & Millau
Dominik Hartmann, chef di Svitto che propone una cucina esclusivamente vegetariana, è stato nominato “Cuoco dell’anno 2027” dalla guida Gault & Millau.
Dominik Hartmann, originario di Svitto, è stato nominato «Cuoco dell’anno 2027» dalla guida gastronomica Gault & Millau. Per la prima volta, il premio è stato assegnato a uno chef che propone una cucina esclusivamente vegetariana. La guida ha inoltre premiato numerosi altri ristoratori e ristoratrici.
Lo chef del ristorante «Magdalena» di Rickenbach (SZ) ha ottenuto 18 punti su 20, come annunciato lunedì da Gault Millau Svizzera.
Dominik Hartmann, che vanta già due stelle Michelin, nel 2022 ha riorientato completamente la sua cucina verso menu vegetariani. Insieme agli amici Marco Appert e Adriana Hartmann, gestisce questo ristorante dotato di una panetteria; nel 2021 erano stati nominati «Scoperta dell’anno».
Il direttore di Gault e Millau, Urs Heller, ha definito lo stile di Hartmann «Vegi 2.0». La sua cucina è «saporita e ricca di sorprese», ha scritto lunedì in un comunicato.
Premiati i romandi
Nell’ultima guida Gault-Millau, sette chef si dividono il punteggio massimo di 19 punti, tra cui due chef romandi: Franck Giovannini (Crissier VD) e Philippe Chevrier (Satigny GE). Gli altri premiati sono Tanja Grandits (Basilea), Peter Knogl (Basilea), Andreas Caminada (Fürstenau GR), Heiko Nieder (Zurigo) e Marco Campanella (Ascona/Arosa).
Gilles Varone (Savièse VS) è stato nominato «rivelazione dell’anno della Svizzera romanda», con 18 punti. Anche Franck Pelux (Losanna VD) ha raggiunto i 18 punti.
Tra le «Scoperte dell’anno» figurano in particolare Claryce Monnier e Alexandre Lacoste ad Assens, nel Cantone di Vaud, con 14 punti.
Sarah Benahmed, del ristorante La Table all’interno del Lausanne Palace, è stata nominata «Hostess dell’anno», con 18 punti.
La nuova guida elenca in totale 870 ristoranti, di cui 84 sono nuove inserzioni. Il punteggio di 98 chef è aumentato, mentre 31 hanno ottenuto un punteggio inferiore.
Fonte: www.lenouvelliste.ch/
