Suiza/Gastronomía: un chef vegetariano galardonado por primera vez por la guía Gault & Millau
Dominik Hartmann, un chef de Schwyz que ofrece una cocina exclusivamente vegetariana, ha sido nombrado «Cocinero del año 2027» por la guía Gault y Millau.
Dominik Hartmann, natural de Schwyz, ha sido nombrado «Cocinero del año 2027» por la guía gastronómica Gault y Millau. Es la primera vez que este premio lo gana un chef que ofrece una cocina exclusivamente vegetariana. La guía también ha premiado a muchos otros restauradores y restauradoras.
El chef del restaurante «Magdalena», en Rickenbach (SZ), ha obtenido 18 puntos sobre 20, según anunció el lunes Gault Millau Suiza.
Dominik Hartmann, que ya cuenta con dos estrellas Michelin, reorientó por completo su cocina hacia menús vegetarianos en 2022. Junto con sus amigos Marco Appert y Adriana Hartmann, dirige este restaurante, que cuenta con una panadería; en 2021 fueron nombrados «Descubrimiento del año».
El director de Gault y Millau, Urs Heller, ha calificado el estilo de Hartmann como «Vegi 2.0». Su cocina es «sabrosa y llena de sorpresas», escribe en un comunicado publicado el lunes.
Galardonados de la Suiza francófona
En la última guía Gault-Millau, siete chefs comparten la puntuación máxima de 19 puntos, entre ellos dos de la Suiza francófona: Franck Giovannini (Crissier, VD) y Philippe Chevrier (Satigny, GE). Los demás galardonados son Tanja Grandits (Basilea), Peter Knogl (Basilea), Andreas Caminada (Fürstenau, GR), Heiko Nieder (Zúrich) y Marco Campanella (Ascona/Arosa).
Gilles Varone (Savièse, VS) ha sido nombrado «revelación del año de la Suiza francófona», con 18 puntos. Franck Pelux (Lausana, VD) también ha alcanzado los 18 puntos.
Entre los «Descubrimientos del año» destacan, en particular, Claryce Monnier y Alexandre Lacoste, de Assens, en el cantón de Vaud, con 14 puntos.
Sarah Benahmed, del restaurante La Table, situado en el Lausanne Palace, ha sido nombrada «Anfitriona del año», con 18 puntos.
La nueva guía recoge un total de 870 restaurantes, de los cuales 84 son nuevas incorporaciones. La puntuación de 98 chefs ha aumentado, mientras que 31 han obtenido una puntuación inferior.
Fuente: www.lenouvelliste.ch/
