Schweiz/Gastronomie: Zum ersten Mal wurde ein vegetarischer Koch von Gault & Millau ausgezeichnet
Dominik Hartmann, ein Koch aus Schwyz, der ausschließlich vegetarische Gerichte serviert, wurde vom Gault-Millau zum „Koch des Jahres 2027“ gekürt.
Der Schwyzer Dominik Hartmann wurde vom Restaurantführer Gault & Millau zum „Koch des Jahres 2027“ gekürt. Zum ersten Mal geht die Auszeichnung an einen Koch, der ausschließlich vegetarische Küche anbietet. Der Führer hat zudem zahlreiche weitere Gastronomen und Gastronomeninnen ausgezeichnet.
Der Küchenchef des Restaurants «Magdalena» in Rickenbach (SZ) erhielt 18 von 20 Punkten, wie Gault Millau Schweiz am Montag bekannt gab.
Dominik Hartmann, der bereits zwei Michelin-Sterne besitzt, hat seine Küche im Jahr 2022 vollständig auf vegetarische Menüs umgestellt. Zusammen mit seinen Freunden Marco Appert und Adriana Hartmann leitet er dieses Restaurant mit eigener Bäckerei; 2021 waren sie zur „Entdeckung des Jahres“ gekürt worden.
Der Geschäftsführer von Gault & Millau, Urs Heller, bezeichnete Hartmanns Stil als „Vegi 2.0“. Seine Küche sei „schmackhaft und voller Überraschungen“, schrieb er am Montag in einer Pressemitteilung.
Ausgezeichnete Westschweizer
Im aktuellen Gault-Millau-Führer teilen sich sieben Köche die Höchstnote von 19 Punkten, darunter zwei aus der Romandie: Franck Giovannini (Crissier VD) und Philippe Chevrier (Satigny GE). Die weiteren Preisträger sind Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Andreas Caminada (Fürstenau GR), Heiko Nieder (Zürich) und Marco Campanella (Ascona/Arosa).
Gilles Varone (Savièse VS) wurde mit 18 Punkten zur „Entdeckung des Jahres in der Westschweiz“ gekürt. Auch Franck Pelux (Lausanne VD) erreichte 18 Punkte.
Zu den „Entdeckungen des Jahres“ zählen unter anderem Claryce Monnier und Alexandre Lacoste aus Assens im Kanton Waadt mit 14 Punkten.
Sarah Benahmed vom Restaurant „La Table“ im Lausanne Palace wurde mit 18 Punkten zur „Gastgeberin des Jahres“ gekürt.
Der neue Führer listet insgesamt 870 Restaurants auf, darunter 84 Neuzugänge. Die Bewertung von 98 Köchen hat sich verbessert, während 31 eine schlechtere Bewertung erhielten.
Quelle: www.lenouvelliste.ch/
