Швейцария/Гастрономия: впервые «Gault et Millau» удостоил звания лучшего шеф-повара вегетарианский шеф-повар
Доминик Хартманн, шеф-повар из Швица, специализирующийся исключительно на вегетарианской кухне, был признан «Поваром года 2027» по версии Gault et Millau.
Доминик Хартманн из кантона Швиц был признан «Поваром года 2027» гастрономическим гидом «Gault et Millau». Впервые эту награду получил шеф-повар, предлагающий исключительно вегетарианскую кухню. Гид также отметил многих других рестораторов и рестораторок.
Шеф-повар ресторана «Magdalena» в Рикенбахе (кантон Швиц) получил 18 баллов из 20, сообщил в понедельник «Gault Millau Suisse».
Доминик Хартманн, уже обладатель двух звезд Мишлен, в 2022 году полностью переориентировал свою кухню на вегетарианские меню. Вместе со своими друзьями Марко Аппертом и Адрианой Хартманн он руководит этим рестораном, в котором есть собственная пекарня; в 2021 году они были названы «Открытием года».
Директор «Gault et Millau» Урс Хеллер охарактеризовал стиль Хартмана как «Vegi 2.0». Его кухня «вкусная и полна сюрпризов», — написал он в пресс-релизе в понедельник.
Награды для шеф-поваров из франкоязычной части Швейцарии
В последнем гиде Gault-Millau семь шеф-поваров разделили между собой максимальную оценку в 19 баллов, в том числе два шеф-повара из франкоязычной части Швейцарии: Франк Джованнини (Криссие, кантон Во) и Филипп Шеврие (Сатиньи, кантон Женева). Среди других лауреатов — Таня Грандиц (Базель), Петер Кногль (Базель), Андреас Каминада (Фюрстенау, кантон Граубюнден), Хайко Нидер (Цюрих) и Марко Кампанелла (Аскона/Ароза).
Жиль Вароне (Савиес, кантон Вале) был признан «открытием года в франкоязычной Швейцарии», набрав 18 баллов. Франк Пелюкс (Лозанна, кантон Во) также получил 18 баллов.
Среди «Открытий года» можно отметить, в частности, Кларис Моннье и Александра Лакоста из Ассенса в кантоне Во, набравших 14 баллов.
Сара Бенахмед из ресторана La Table в отеле Lausanne Palace названа «Хозяйкой года», набрав 18 баллов.
В новом путеводителе представлено в общей сложности 870 ресторанов, из которых 84 — новинки. Оценки 98 шеф-поваров повысились, а 31 получил более низкую оценку.
Источник: www.lenouvelliste.ch/
