Сенегал/Кафунтин: женщины, занимающиеся копчением рыбы, — надежная опора рыбной отрасли, стремящейся к модернизации
На рыбном причале в Кафунтине, коммуне, расположенной на северо-западе департамента Бигнона (юг), десятки женщин в условиях жары, дыма и рыбного запаха продолжают заниматься ремеслом, столь же изнурительным, сколь и необходимым для местной рыбной экономики: копчение рыбы. Благодаря мастерству, передаваемому из поколения в поколение, они получают основную часть своего дохода от кустарной переработки рыбы, при этом ежедневно подвергаясь рискам для здоровья.
В этот июльский полдень на рыбном причале Кафунтине царит невыносимая жара. Воздух насыщен парами, пропитаными запахом рыбы. Вдали над клубящимся лабиринтом импровизированных палаток медленно и густо поднимаются столбы дыма.
Чтобы добраться до места работы этих отважных женщин, нужно перебраться через черноватые ручьи, порой терпеть отвратительный запах и обходить мимо тазов с рыбой и рыбных отходов.
Здесь женщины, коптящие рыбу, — незаметное, но важное звено в цепочке переработки рыбной продукции, которая обеспечивает существование целого сегмента рыбной экономики Касамансы.
Под палящим солнцем, не ослабляющим своего давления, они суетятся, обливаясь потом, и работают с большим энтузиазмом.
Среди импровизированных навесов возвышается современное сооружение: цинковая крыша, поддерживаемая колоннами, под которой расположены двадцать четыре выстроенных в ряд прямоугольных печи, увенчанные металлическими дымоходами, из которых валит дым.
Сидя прямо на земле, на скамейках из глинобита или на больших пустых канистрах, эти женщины, объединившиеся в экономическое объединение (GIE), ждут. Копчение начнётся не раньше семнадцати часов — нужно, чтобы выпотрошенная и обсыпанная солью рыба сначала подсохла на солнце.
Но уже сейчас из некоторых печей, разжёгшихся накануне, валят клубы дыма, которые порывами заполняют пространство и щиплют глаза.
«ЭЭта работа — наше счастье»
Амели Диедьу, секретарь ГИЭ, с лицом, на котором отразились годы и суровые условия работы, рассказывает историю на языке волоф, и в её голосе слышен характерный акцент диала-кароне. ГИЕ, в состав которого входят шестьдесят шесть женщин, возник в 1995 году в результате слияния трёх организаций, — объясняет она.
«Некоторые из них уже в возрасте и больше не приходят, но иногда посылают своих детей вместо себя», — добавляет она.
В 2016 году «ООН-Женщины» и Всемирная продовольственная программа (ВПП) оснастили этот объект современными печами. Женщины рады этому прогрессу, хотя и испытывают разочарование в связи с незавершенными государственными строительными проектами.
ГИЕ также время от времени принимает школьников и студентов из Бигноны, приезжающих сюда, чтобы научиться копчению рыбы.
Эта работа выполняется как ритуал. После молитвы в семнадцать часов группа женщин наполняет тазы сушеной рыбой, а затем высыпает её на решётки, установленные над печами, в то время как другие раскладывают её вертикально, с почти эстетической тщательностью.
Всё происходит в непринуждённой атмосфере, наполненной разговорами и песнями на языке диола-кароне.
Рой мух тут же набрасывается на рыбу с блестящими чешуйками. Сире Диабанг, с светлой кожей, но загорелой от солнца и дыма, входит в число женщин, которые ловко раскладывают рыбу на решетках.
Эта пятидесятилетняя женщина, вице-президент ГИЕ, как бы унаследовала это ремесло от своей матери. На заработанные деньги она оплачивает обучение своих детей и обеспечивает нужды своей семьи. То же самое можно сказать и о других участницах GIE. Сире Диабанг говорит об этом с гордостью, словно давая резкий отпор всем тем, кто считает эту работу унизительной и отказывается ею заниматься.
Риски для здоровья
Некоторые молодые женщины пробовали заниматься этим, но вскоре бросили, отпугнутые стойким запахом рыбы. «Наше счастье основано на этой работе. Даже если запах преследует нас до самой постели, нам это нравится. Я никому не мешаю. Я не прошу милостыню. Я не занимаюсь никакой позорной деятельностью», — говорит та, которая в детстве ходила с мамой на то же самое место.
«Я знаю только эту работу и немного разбираюсь в птицеводстве», — говорит Сири Диабанг.
Помимо совместной работы в рамках ГИЕ, каждая из участниц одновременно открыла собственное дело. «Всё идёт очень хорошо», — уверяет Амели, секретарь GIE, отмечая, что «с самого начала сэкономленные средства никогда не были причиной проблем» между ними. «Хорошие счёты — хорошие друзья», — как верно гласит пословица.
Как только рыба копчёная, Омар, молодой человек гвинейского происхождения, приезжает, чтобы заняться поставками семьям и подготовкой печей к следующему копчению.
«Самая большая партия копчёной рыбы продаётся в Гвинее-Бисау. Жители Гвинеи-Бисау обожают копчёную рыбу», — сообщает Сире Диабанг.
Копчение рыбы сопряжено с рисками для здоровья. «Выделяющийся дым щиплет глаза», — свидетельствует Мариама, по щекам которой капают слёзы, пока она раздувает огонь.
По её словам, эта работа является причиной постоянных простуд, мигреней и заболеваний лёгких.
Как и она, другие члены ГИЕ также сетуют на отсутствие санитарных условий, стоячую дождевую воду и отсутствие освещения на их рабочем месте.
На рыбном причале Кафунтине сумерки предвещают наступление ночи. Бриз дует с океана к домам деревни, принося жителям немного прохлады. День тяжёлого труда подходит к концу, уступая место минутам отдыха и ужина. В меню — неизменный «нианкатанг», любимое блюдо народа диола из белого риса, подаваемое с соусом на выбор. При этом печи продолжают работать, напоминая о завтрашней рутине копчения.
Источник: aps.sn/
