布基纳法索--瓦加杜古/食品：向街头小吃店宣传变质产品的危害以及消费者健康饮食的必要性

2024 年 12 月 27 日星期五，约 50 名街头食品商贩和蔬菜销售商接受了有关产品质量和瓦加杜古居民健康饮食的培训。这项宣传活动是由非政府组织 Rikolto 通过非洲食品链接项目发起的。其目的是提请餐馆老板注意食用变质食品的危险，以及遵守卫生规则和使用健康产品以预防食源性疾病的必要性。

据统计，首都 90% 以上的居民由于职业关系，每天至少有一到两顿饭是在外面吃的。世界卫生组织（WHO）也指出，食物传播疾病在西非更为常见。有鉴于此，非政府组织里科尔托（Rikolto）为街头小贩和蔬菜销售商组织了这次提高认识研讨会，他们在瓦加杜古市的食物链中扮演着重要角色。

据非洲食品链接瓦加杜古项目协调员哈鲁纳-马伊加（Harouna Maiga）介绍，这项活动是该项目的第 4 项工作计划的一部分，旨在改变人们的食品环境。该活动是继上一届活动之后的又一次活动，上一届活动帮助提高了餐馆经营者在健康烹饪方面的能力。

在提高认识活动中，参与者将进一步了解食用变质食品的危害、使用优质食品和产品的必要性以及食品安全的重要性。在提高认识环节中，参与者将进一步了解食用变质食物的危害、使用优质食物和产品的必要性、使用某些产品烹饪食物的危害，以及确保餐厅场所和员工卫生的必要性。他们还将了解到农村经济促进总局通过的餐饮指南。

这项活动的开展得到了许多合作机构的支持，包括瓦加杜古市政厅卫生局、营养局、反欺诈和反腐败大队、农村经济促进总局等。

瓦加杜古地方当局卫生服务部门食品卫生科科长阿德莱耶-纳巴鲁姆（Adlaye Nabaloum）说，在巡查过程中，遇到的主要违法行为是洗碗服务、食品保护不力、毛发未遮盖、厕所维护、废水管理不善等。他敦促餐馆老板对其经营场所、提供的饭菜和服务人员的卫生提高警惕。

Apollinaire Nombré代表SAFEVEG项目第二工作组，重点介绍了食用绿叶的好处。作为 SAFEVEG 项目一部分进行的一项研究显示，93% 的城市人口不经常食用绿叶。然而，阿波利奈尔-农布雷说，绿叶应该是所有菜单中不可或缺的一部分，因为它们富含多种对身体有益的营养成分。尤其是，它们富含铁、纤维素和β-胡萝卜素。

营养局已向参与者发出警告，提醒他们注意在烹饪食物时不正确使用某些产品所带来的风险。反欺诈机动队强调了变质产品的泛滥，这些产品最终可能流入餐馆。

活动结束时，参与者表示他们掌握了新技能，并准备与同伴分享。贝伦-巴尔基萨（Belem Balkissa）是一家专营当地菜肴的餐馆老板，她坦言，由于开展了宣传活动，她的餐馆将进一步改善卫生条件，并将特别注重餐饮产品的质量。

蔬菜销售商哈比巴塔-卡博雷（Habibata Kaboré/Minoungou）也表示，她学到了很多关于卫生和食用变质产品风险的知识。她承诺与没有参加宣传活动的同事以及顾客分享她的知识。
据项目协调员介绍，非洲食品链接瓦加杜古项目的目标是通过这些不同的行动，建 立一个名为 "金色餐厅 "的街头餐馆模式。这种餐厅模式应能使项目的妇女受益于一揽子良好的卫生习惯和改进的菜单。"哈鲁娜-马伊加（Harouna Maiga）说："我们的目标是有所作为，降低瓦加杜古的食品相关疾病发病率。

来源： lefaso.net/